静岡で惣菜屋やってるうちのおかんのおでん、ジャガイモが全く煮崩れしないので、どうやってんの?と聞いたら
— ぴぽさん☆おにぎりは温めない (@fishing_pippo) 2019年1月19日
色々試した結果、ジャガイモは皮をつけたまま一旦弱火で茹でて、お湯から出して一晩冷蔵庫で冷ましてから皮を剥いて翌日おでんに投入すると煮崩れ全くしないで出来上がるんだと。
強火でグツグツ茹でるのはアウト。弱火でじっくりと茹でるらしい。みんな試してみてー。俺もやってみるー。
— ぴぽさん☆おにぎりは温めない (@fishing_pippo) 2019年1月19日
て事で茹でたジャガイモ一晩冷蔵庫に置いて、今日ポトフ作ってみました。
— ぴぽさん☆おにぎりは温めない (@fishing_pippo) 2019年1月20日
「味が沁みる」という感じはなくて、ジャガイモの旨さが閉じ込められる感じで煮崩れもしなくていい感じですので、皆さん是非試してみてくだされ。 pic.twitter.com/oslja1amgY
ほほー_φ(・_・